做曲奇饼失败的9大原因㊙️附解决方法

🍪最近很多小伙伴私信我说，做曲奇饼干的时候，饼干不是干硬就是湿软，总能遇到一大堆问题！
🌈今天小编把曲奇饼干失败的原因全部汇总成一篇笔记，有原因和解决办法哦～
–
1⃣️干硬
原因：
① 面糊搅拌过度，起筋
❌错误做法：搅拌太用力，时间过长，面糊起筋。
✅正确做法：将低粉筛入到面糊，拌匀至看不见粉质。
.
② 面团脱水
❌错误做法：曲奇面团做好后，长时间放置play，脱水，
表面发干。
✅正确做法：尽快使用面团，或用保鲜膜包好，保湿。
.
③ 黄油未打发完全
❌错误做法：黄油打发不够，没打发完全就进行混拌。
✅正确做法：黄油要打发到颜色变浅，体积大约膨胀到一倍，呈羽毛状，再进行混拌。
.
④ 挤好的曲奇，要在面糊常温时进行烘烤，面糊过冷也不行。
–
2⃣️湿软
原因：
① 烘烤未完全
❌错误做法：烘烤时间短，没烤熟。
✅正确做法：参考配方时间，观察曲奇上色情况，等边缘上色。
② 烤好后，马上把曲奇放到冷却架冷却散热，再密封保存，以免吸水汽，回软；
③ 曲奇不能冷藏保存，低温也会回软；
④ 如果留意了以上要点，曲奇还是不行，可以检查一下配方中面粉含量，面粉过少，粉油比例失衡，口感也会湿软、有油腻感；还是那句话，成功的曲奇，配方是第一步。
–
3⃣️过于酥脆
① 黄油打发过度
❌错误做法：黄油打发越大，越酥脆，打过则易碎。
✅正确做法：黄油应打发到颜色变浅，体积大约膨胀到一倍，呈羽毛状，再进行混拌。
② 烤好后，轻轻移到冷却架，冷却彻底，组织稳定后再吃；
③ 要特别留意曲奇烘烤状态，不可烘烤过度。
–
5⃣️塌陷
① 黄油软化过度
❌错误做法：黄油软化时间过长，过稀。
✅正确做法：黄油软化成软膏状，可以轻松戳个小圆洞。
② 黄油没打发完全
❌错误做法：黄油打发不够，没打发完全就进行混拌。
✅正确做法：黄油要打发到颜色变浅，体积大约膨胀到一倍，呈羽毛状，再进行混拌。
–
❤️由于字数原因，剩下的都在上面的图片哦👆
🌈干货满满记得点赞➕关注不迷路哦！
#烘焙 #烘焙培训 #曲奇 #曲奇饼 #烘焙干货 #饼干 #新手烘焙 #烘焙干货 #干货 #干货分享 #烘焙日记 #我的烘焙 #烘焙能手 #甜品烘焙