请问大家我的纽约曲奇为什么会失败

参照了@元气八眉菌 的方子，但是我想问一下大家我的纽约曲奇为什么看起来不太成功（我还没尝）
1.巧克力没有流心（难道是因为我买的是超市特价的巧克力？64%的）
2.掰开里面湿湿软软，感觉没熟。底部烤得比较大，比较酥脆。（中层210度17分钟，感觉没熟，又180度3分钟）
3.形状比较鼓，没有像别的视频里那样趴下去。
请问大家为什么我的曲奇会出现这些问题
等明早复烤尝一下口感#纽约曲奇

姐妹们 今早复烤完毕，包锡纸180度10分钟，感觉还不错！外酥里软，香喷喷！！
有一小部分巧克力流心了，剩下一部分巧克力一碰就成渣渣了，难道是温度太高导致巧克力变性了吗？需要用耐高温巧克力吗？那样会不会也不流心呢。
关于味道：真的很香、很好吃，有一点点甜，小口小口吃或者配一杯咖啡or茶叶很绝