干货满满㊙️曲奇翻车9大问题🔥必收藏

干货满满❗️曲奇饼干翻车9大问题分析，码住✅
店里的曲奇酥的掉渣，而你的不行！原来是这些原因导致的，学会了，以后不翻车……
–
🍪干硬
💡原因：
1.面糊搅拌过度起筋
2.面团配方比例失衡
3.烤箱温度过高，时间过长
–
🍪湿软
💡原因：
1.烘焙时间不够，没熟
2.烤好未冷却就保存，回软
3.冷藏保存，低温易回软
4.粉类过少，粉油比例失衡
–
🍪粗糙
💡原因：
1.搅拌不均匀，有干粉
2.黄油打发过度
3.烘烤中途开烤箱
–
🍪无花纹
💡原因：
1.黄油未打发完全
2.黄油打发过度，面糊膨胀过度，花纹消失
3.黄油软化过度，面糊过稀
4.面糊搅拌时间过长起筋
–
🍪上色过深
💡原因：
1.烤盘位置偏上，离上火近
2.烘烤时间过长，温度过高
3.糖量过多，糖越多越易上色
–
🍪上色不匀
💡原因：
1.面糊搅拌不匀
2.烤箱炉内温度不均匀
–
🍪塌陷
💡原因：
1.黄油软化过度，过稀
2.黄油打发不够，需呈羽毛状
–
🍪过于酥脆
💡原因：
1.黄油打发过度
2.烘烤过度
–
🍪粘底
💡原因：
1.黄油打发过度，油水分离
2.烘烤时间短，未熟
3.蛋液过多也会粘手
4.烤盘粘导致，可垫油纸油布
–
🏆曲奇成功秘籍：
1.一定要使用蛋白含量少的低筋面粉
面粉筋度越小越好,蛋白含量越低，曲奇越蓬松酥脆
2.添加延展性低的糖粉
除了添加延展性更低的糖粉,还可在面糊里加入杏仁粉或蛋黄
3.黄油处理一定要到位
前从冰箱拿出来，软化到可以轻松压出痕迹的室温状态
4.裱花时温度一定要注意
面团冷的话，就肯定挤不出，温度太高就会造成水油分离
5.裱好的曲奇，冷藏后花纹更明显
曲奇面团冷藏20分钟，更利于定型，让曲奇花纹更凸显
#烘焙干货#曲奇饼干 #石家庄烘焙培训 #曲奇 #烘焙培训