曲奇翻车原因汇总!收藏好
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1、糖粉可以替换成细砂糖吗?
可以,细砂糖做出来的曲奇口感酥松但不够细腻,且表面有颗粒感,成品的花纹不明显;
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2、面糊挤不出来?
a、黄油软化不到位,造成黄油面糊从开始就偏硬;
b、面粉吸水量大,加了粉后导致面糊过干,可以加入适当牛奶调节;
c、室温低于20度,黄油遇冷重新凝结导致面糊变硬,自然挤不出来;
d、裱花嘴太小了,不能使用2D花嘴,必须是中号或大号的八齿花嘴;
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3、为什么我的曲奇一放进烤箱就塌了?
黄油软化过度,烤箱一定要提前预热,内部高温快速定型;
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4、为什么烤的时候滋滋冒油?
因为油水分离了,鸡蛋建议使用常温的,且蛋液跟黄油一定要充分搅拌融合,保证容器中黄油的软硬状态都一样;
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5、为什么我的曲奇总是烤糊了?
因每个烤箱的问题都有部分偏差,配方的温度时间需要根据烤箱的脾气灵活调整,观察曲奇的边缘,当开始呈现微焦黄色的时候,就可以准备出炉了;
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6、为什么烘烤后,曲奇的花纹消失了?
黄油打发过度或面糊过度搅拌导致起筋,导致曲奇过度膨胀了,所以花纹消失了,而黄油打发不足,会使得口感不够酥松;
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7、出炉后曲奇还是软的?
刚出炉曲奇是软的,放凉一会就会硬了;如果中间颜色过深,且放凉后饼干中心还是软的,则是未烤透,需要降低烤箱温度,延长烘烤时间;
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8、曲奇能保存多久呢?
冷却后密封装好,在春秋冬天常温25天左右,夏天15天左右;#曲奇 #烘焙大型翻车现场
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