炒米饼

炒米饼，古称“干粮”，其历史可以追溯到一千多年前，流行于粤西（古称高凉郡）一带，尤其以冼夫人的故里——电白电城为发源地。当时，人们用大米炒熟磨粉后做成饼团，再用柴火或木炭火烤干，这样制成的炒米饼营养丰富且易于携带，因此成为了将士出征时的必备干粮。
随着时间的推移，炒米饼逐渐从军粮转变为民间食品，特别是在明清时期，它成为了婚嫁喜庆、丰收庆典、腊月新年探亲访友的重要手信，这一习俗一直延续至今，充满了浓厚的邻里乡情。
至于炒米饼的做法，它看似简单，实则需要一些技巧和耐心。首先，选择优质的大米，将其在大锅中翻炒至金黄色，这一步的关键是掌握火候，确保大米均匀受热且不过焦。然后，将炒好的大米用石磨碾成米粉，米粉的细腻程度直接影响到饼的口感。
接下来，是炒米饼制作的关键步骤——和料。将米粉与糖胶混合，再加入各种配料，如芝麻、花生碎、椰丝等，搅拌均匀。这些配料的选择可以根据个人口味和地方习俗进行调整，使得炒米饼的口感和风味更加丰富多彩。
和料完成后，将混合好的粉料放入特制的木制米饼模具中压实，然后用小圆木棍将饼敲出。这个过程需要一定的技巧和力气，以确保饼的形状完整且厚薄均匀。
最后，将制作好的炒米饼放入烤炉中烤制。烤制的时间需要根据饼的厚度和烤箱的温度进行调整，以确保饼烤至酥脆而不焦糊。烤好的炒米饼色泽金黄、口感酥脆、香甜可口，是广东地区尤其是岭南一带的传统美食。
值得一提的是，炒米饼在广东省阳江市有着特别的地位。阳江炒米饼俗称粉酥，与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼合称广东“四大名饼”。在阳江地区，制作炒米饼已经成为了一种传统习俗和文化符号，其独特的口感和风味也深受当地人的喜爱。