牛肉部位吃法的区别和口感

牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，所以受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，但是吃牛肉也是很讲究的。
牛的各个部位不同，吃法也不尽相同。
👉部位：上脑
口感：肥瘦交错，有好看的花纹，口感细嫩多汁，入口软绵，蛋白质含量高。
👉部位：牛脖肉
口感：瘦肉多，肉中有筋条，肉质纤维粗，口感爽滑富有嚼劲，肉质纹路较乱。
👉部位：牛肋排
口感：脂肪含量高，肉质鲜嫩，鲜美，吃起来有嚼劲，肥瘦相间，口感软糯。
👉部位：牛里脊
口感：脂肪含量低，味道鲜美，肉质细嫩，有弹性，最嫩的地方适合做菲力牛排。
👉部位：牛腩
口感：瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，营养成分丰富，肥瘦相间，口感好。
👉部位：前胸肉
口感：蛋白质含量大，纤维多，脂肪低，肉质有弹劲，纤维较粗。
👉部位：牛腱子
口感：肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，营养丰富，有筋膜，吃起来有嚼劲。
👉部位：牛霖
口感：肉的自然形状是圆的，又被称为”和尚头”，肉质较嫩，筋少，纯瘦肉。
👉部位：眼肉
口感：属高档部位肉。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，不干涩。
👉部位：牛肩肉
口感：脂肪含量较多，肉质鲜嫩，口感爽滑纤维细，富含优质蛋白。
👉部位：臀肉
口感：脂肪含量少，击鼓都是瘦肉，口感略涩，肉质柔软。
👉部位：外脊肉
口感：肉质比较细嫩，含有丰富的蛋白质，瘦肉多，吃法有很多种。
👉部位：黄瓜条
口感：肉质较粗，纤维均匀，肉块长而宽大，脂肪少，几乎没啥肥肉。
👉部位：T骨
口感：肉质细嫩，脂肪分布十分匀称，口感比肉眼更鲜嫩，里外脊各取一块，也就是一半菲力，一半西冷。
👉部位：吊龙肉
口感：肉比较精道，有一种独特的嚼劲，肥瘦均匀，脂肪少。
👉部位：牛尾骨
口感：肉核骨头的比例相同，营养价值极高，有乳白色的脂肪和深红色的肉。