哪种非遗美食有麦绳之称？美食介绍

浦江一根面，原名“麦绳”，是浙江省浦江县北部山区潘周家村人独创的面食，以其长、细、韧、滑等独具风味的特色而享誉四方。这种面食的制作技艺已经被列入浙江省级非物质文化遗产代表作名录。

历史渊源

浦江一根面的历史可以追溯到南宋时期，迄今已有600余年。相传周姓的三位先祖原系居住杭州钱塘江畔的纤夫，为避战乱迁徙至此，创基筑室，世代繁衍生息。其后嗣每逢春、秋二祭，都要用麦粉制作面条并搓成纤绳状当祭品奉祀先祖，以示不忘祖业。祭毕，或将面条切细，制成索面(今称“手工面”)，或拉作长长的麦绳(今称“一根面”)。

制作工艺

浦江一根面的制作工艺十分复杂，前后有和面、打面、揉面、搓面、盘面、发酵、拉面等十几道纯手工工序。用一公斤面粉可做成数百米长的一根面条，麦绳因其长，被村人寓于“长福长寿”之意，故又称“长寿面”。

文化意义

在当地，但凡各家办喜事，如庆寿、生子、新房落成等，通常都要制作麦绳招待宾客或答谢亲友邻里。至今，潘周家一带还流传着“讨亲夜茶一碗面”“吃长寿面长命百岁”等谚语。

现代发展

近年来，浦江一根面已经形成产业化，其产品远销全国各地。每年前来购买、品尝、观赏一根面表演的游客络绎不绝。“一根面”已经成为了潘周家一张靓丽的名片。

总结

浦江一根面，原名“麦绳”，是一种具有深厚历史文化底蕴的非遗美食。它不仅是一种美食，更是一种对美好生活的祝愿和期盼。无论是在喜庆的节日、婚礼庆典，还是在老人的寿宴上，一根面都扮演着重要的角色。它象征着长久、团圆和幸福，承载着人们对未来的憧憬和希望。